煮物・蒸し物
ロイヤル・ハワイアン・センター象徴的な伝統料理を通して、アジアの旅に出かけよう。
文：サラ・バーチャード
画像：ジョン・フック、クリス・ローラー
翻訳：戸山恵理
ノイタイ - ココナッツ・パナン・カレー
COCONUT PANANG CURRY
NOI THAI｜BUILDINGC, LEVEL 3
ノイタイの受賞歴のある名物料理のひとつに、タイで有名なパナンカレーがある。クミン、コリアンダー、ピーナッツのスパイスが効いた濃厚なココナッツクリームに、ナンプラー、ライムの葉、パームシュガーを加え、鶏肉、豚肉、豆腐からお好みの具材を加えて煮込む。ふわふわのジャスミンライスを添えれば、ボリューム満点の食事に。
レストラン・サントリー - すき焼き
すき焼き
サントリー｜B館3階
すき焼きは明治時代の日本で、西洋文化の影響で牛肉を食べるようになったことから生まれた。一般的には、甘辛いスープが入った鍋がテーブルの中央に置かれ、その周りに野菜や豆腐、薄切りの牛肉が盛られたお盆が並ぶ。レストラン・サントリーでは、和牛（日本産和牛とアメリカ産ブラックアンガス牛の交配種）か宮崎和牛のどちらかを選ぶ。具材を煮込んで丼に移し、生卵にくぐらせて食べる。
酸辣湯
ホット＆サワースープ
pfchangs｜ビルA、レベル1
中国南西部の四川省では、亜熱帯の蒸し暑い気候の中で唐辛子やスパイス、キノコが盛んに栽培されており、名高い料理はスパイシーで香り高いものが多い。酸辣湯（スアン・ラータン）はその代表的な料理で、この地方で珍重されている四川山椒の実を使ったもの。絹ごし豆腐と鶏肉を使ったPF Changのバージョンは、濃厚でピリッと辛く、黒酢がほどよく効いている。
ティムホーワン - シウマイ餃子
シューマイ
ティム・ホー・ワン｜A棟3階
点心、つまり "ちょっとした食事 "は、1000年以上も前から中国の定番料理だ。一口サイズのものが多いが、点心は屋台の食べ物ではない。香港式点心で世界的に知られるティム・ホー・ワン（Tim Ho Wan）のような高級レストランで楽しむために、熟練したパティシエが作る繊細なお菓子なのだ。なかでも私たちのお気に入りは、豚肉とエビの蒸し餃子を薄皮で包んだシウマイだ。
